Aν και οι σπόροι του φαγόπυρου θυμίζουν δημητριακό, πρόκειται για το σπόρο ενός φρούτου. Περιέχει πολλή πρωτεϊνη σε σχέση με την χαμηλή ποσότητα των δημη- τριακών, τις περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τις βιταμίνες Ε και Κ, φολικό οξύ.